マルチョウ部位の特徴や牛と豚の違いを徹底解説！ホルモンの魅力と焼肉での美味しい食べ方・選び方ガイド

焼肉好きの間で「ホルモンの王様」と称されるマルチョウ。実は牛1頭からわずかしか取れない希少な部位で、その割合は約2～3％ほど。

プリッとした弾力と、焼いた瞬間に溢れる濃厚な脂の甘みは、全国各地の焼肉店やもつ鍋専門店で圧倒的な人気を誇ります。

しかし、「シマチョウやテッチャン、ホソとどう違うの？」「スーパーで選ぶとき、鮮度や脂の質感は何を見ればいいの？」と、部位や選び方の違いで迷う方も多いのが現実です。国産・輸入による味や価格の差、カロリーや脂質の特徴、家庭での下処理法など、知っておきたいポイントは意外とたくさん。

本記事では、解剖学の視点から見たマルチョウの構造、牛・豚の違い、部位ごとの特徴と選び方、さらには美味しく安全に食べるための具体的なコツまで、食のプロ監修のもと科学的・実用的に徹底解説します。

「焼肉店と同じ味を自宅で再現したい」「失敗しないマルチョウ選びのポイントを知りたい」――そんな方は、ぜひ最後までご覧ください。放置すると、せっかくの美味しいホルモンを見逃してしまうかもしれません。

マルチョウとは？基本の部位と牛・豚の違い

マルチョウ(丸腸)の基本構造と役割 – 解剖学的視点から脂の分布や機能を説明

マルチョウ（丸腸）は、牛や豚の小腸の一部で、特に脂が豊富に含まれている部位です。この小腸の内部には、たっぷりの脂肪が層状に分布しており、焼くとジューシーな旨みが溢れ出します。主な役割は消化吸収機能ですが、食材としては極上の脂の甘みとプリっとした弾力が魅力です。焼肉やもつ鍋などで人気が高く、適度な歯ごたえと濃厚な味わいが食通に愛されています。マルチョウは一頭から取れる量が少ないこともあり、希少価値の高い部位です。

牛マルチョウと豚マルチョウの違い – 味・食感・調理適性など具体比較

牛と豚のマルチョウには、味や食感に明確な違いがあります。以下のテーブルで比較します。

種類	脂の量	食感	味わい	調理のおすすめ
牛マルチョウ	多い	弾力が強くプリプリ	濃厚で甘みが強い	焼肉・もつ鍋
豚マルチョウ	やや控えめ	やわらかくあっさり	さっぱりとした旨み	もつ鍋・煮込み

牛マルチョウは脂の甘みが際立ち、焼肉で特に重宝されます。豚マルチョウはクセが少なくあっさりしていますが、煮込み料理やもつ鍋にすると脂が溶け出してコクが増します。どちらも下処理を丁寧に行うことで臭みが取れ、より美味しく調理できます。

マルチョウの別名・類義語一覧 – コプチャン、テッチャン、ホソとの違いも詳細に解説

マルチョウには複数の呼び名や似ている部位が存在します。違いを整理します。

名称	部位	特徴
マルチョウ	牛・豚の小腸	脂が多くプリプリ食感
コプチャン	主に牛の小腸	韓国料理で多用、脂が多い
テッチャン	牛の大腸	太くて弾力、脂は控えめ
ホソ	牛の小腸（細い部分）	マルチョウに近いが細身
シマチョウ	牛の大腸	シマ模様、食感はややしっかり

マルチョウとシマチョウは部位が異なり、シマチョウは大腸で歯ごたえが特徴です。テッチャンは大腸の中でも太く、しっかりした食感。ホソはマルチョウに似ていますが、より細いため脂の量も少なめです。各部位の特徴を理解し、料理や好みに合わせて選ぶことが大切です。

牛ホルモン内でのマルチョウの位置づけと部位分類

牛ホルモンの主要部位マップ – シマチョウ、ギアラ、テッポウ等との位置関係を図解

牛ホルモンにはさまざまな部位があり、その中でもマルチョウは小腸に該当する部位です。下記のテーブルは、牛ホルモンの主要部位とその特徴を整理したものです。

部位名	位置	特徴	別名	用途例
マルチョウ	小腸	脂が多く甘みが強い	ホソ、コプチャン	焼肉、もつ鍋
シマチョウ	大腸	歯ごたえがあり旨みが豊富	テッチャン	焼肉、煮込み
ギアラ	第四胃	弾力とコリコリ食感	赤センマイ	焼肉、炒め物
テッポウ	直腸	弾力・脂が多め	ー	焼肉、鍋

マルチョウは、焼肉店やもつ鍋専門店などで高い人気を誇る部位で、特に脂の甘みととろけるような食感が魅力です。シマチョウやギアラ、テッポウなどの他部位と比べて、脂質が多くジューシーな味わいを楽しめます。

マルチョウの部位分類と特徴 – 国産・輸入の違いや品質基準、歩留まりの専門的解説

マルチョウは牛の小腸部分にあたり、ホルモンの中でも特に脂肪分が多いのが特徴です。国産と輸入品では鮮度や脂の質に差があり、国産マルチョウは脂の甘みや香りが際立っています。

主な品質基準には以下のポイントがあります。

• 鮮度：透明感と弾力があるものが良品
• 脂の色：乳白色で濁りのないものが上質
• 臭みの有無：下処理の丁寧さが品質に直結

歩留まりは部位全体の中でも高くなく、1頭から取れる量は限られています。そのため、希少性も高まり、特に新鮮な国産マルチョウは高値で取引されることが多いです。

• 国産マルチョウ：脂の甘みが強く、柔らかさが際立つ
• 輸入マルチョウ：価格が比較的安価で手に入りやすいが、脂の質や香りに違いがある

部位の選び方や品質基準を知ることで、より美味しいマルチョウを選ぶことができます。

ホルモン加工の基礎知識 – マルチョウの裏返し加工など独自工程の詳細解説

マルチョウは加工の際に独自の「裏返し加工」が施されます。これは小腸を裏返して内側の脂を表面に出す工程で、旨みとジューシーさを最大限に引き出すための技術です。

加工の手順は以下の通りです。

1. 小腸を水洗いし、余分な脂や汚れを除去
2. 小腸を裏返して内側の脂を外側へ
3. 再度洗浄し、適切な大きさにカット

この裏返し加工によって、焼いたときに脂が溶け出しやすく、独特の濃厚な味わいと食感が生まれます。丁寧な下処理を行うことで、臭みを抑えて食べやすく仕上げる点も、マルチョウならではのポイントです。

• 加工の工夫：小麦粉や塩を使って洗うことで、さらに臭みが除去され風味がアップ
• 冷凍保存：加工後は急速冷凍し鮮度を保つことで品質を守る

おいしいマルチョウは、専門店や精肉店で下処理済みのものを選ぶと安心です。よくある質問や選び方も参考にして、満足度の高いマルチョウを味わってください。

マルチョウの味・脂質・カロリー詳細

マルチョウは牛の小腸部位で、焼肉やもつ鍋などで人気の高いホルモンです。特有の脂の甘みや濃厚な味わいが特徴で、焼肉店でも希少価値が高い部位として知られています。比較的弾力があり、噛むごとにジューシーな脂があふれます。豚の小腸もマルチョウと呼ばれることがありますが、牛マルチョウの方が脂の質と甘みに優れています。下記のテーブルで脂質やカロリーの目安を比較します。

部位名	脂質（100gあたり）	カロリー（100gあたり）	特徴
マルチョウ（牛）	約33g	約350kcal	脂の甘み、濃厚な味
シマチョウ（牛）	約22g	約250kcal	歯ごたえ、あっさり
テッチャン（牛）	約19g	約220kcal	弾力、旨み

マルチョウは脂質が多めですが、焼き上げることで余分な脂が落ち、食べやすくなります。脂の質がよいため、口の中でとろけるような感覚が味わえます。

マルチョウの脂質の特徴と健康面のポイント – 脂の甘みや質、カロリー比較

マルチョウの最大の魅力は、上質な脂の甘みとクリーミーな食感です。他のホルモン部位と比べても脂の割合が高く、焼いた際に甘みが増します。脂質が多い分、カロリーも高めですが、適量を楽しむことで満足感が得られます。健康面を意識する場合は、野菜や豆腐と一緒に食べるのがおすすめです。また、マルチョウは鉄分やビタミンB群も豊富で、栄養バランスの良い食材です。脂質が気になる方は、焼き方や下処理で余分な脂を落とす工夫も有効です。

焼肉でのマルチョウの焼き方・下処理のコツ – 焼き時間や温度管理、臭み取りの実践的指南

マルチョウを美味しく焼くためには下処理と焼き方が重要です。下処理では、小麦粉や塩を使ってもみ洗いし、しっかり水洗いして臭みを取ります。焼肉で焼く際は、網の上に脂の多い面を下にして乗せ、強火で表面をパリッと焼きます。焼き時間の目安は1～2分程度で、焼きすぎると脂が抜けすぎてしまうので注意が必要です。おすすめの味付けは塩やタレですが、甘辛ダレや味噌だれもよく合います。焼き上がりを見極めるポイントは、表面に透明感が出て脂がじゅわっと出てきたときです。

マルチョウの焼き方ポイント
– 下処理は小麦粉または塩でしっかり揉み洗い
– 脂面を下にして強火で短時間焼く
– 焼きすぎに注意しジューシーさを残す
– 塩・タレ・味噌だれなどで味変もおすすめ

もつ鍋・煮込み料理でのマルチョウ活用術 – 人気レシピ例と調理ポイントを具体的に紹介

マルチョウはもつ鍋や煮込み料理にも最適な部位です。煮込むことで脂がスープに溶け出し、濃厚でコクのある味わいを楽しめます。もつ鍋で使う場合は、一度下茹ですることで余分な脂と臭みを取り除けます。煮込み料理では、大根やこんにゃく、野菜と一緒に煮ることでバランスよく仕上がります。

もつ鍋・煮込みでのおすすめポイント
– 下処理後、熱湯でさっと茹でて臭みを除去
– スープは醤油・味噌・塩ベースが人気
– キャベツ・ニラ・豆腐などの野菜と相性抜群
– 煮込むことで脂が甘くなり、旨みが増す

マルチョウは焼肉だけでなく、もつ鍋や煮込み料理でも極上の味が堪能できます。調理法を工夫して、お好みの食べ方を見つけてください。

マルチョウの下処理方法と安全な家庭調理

基本的な下処理の手順 – 小麦粉洗い、茹でる方法、冷凍保存対応まで網羅

マルチョウは小腸にあたる希少なホルモン部位で、脂の甘みと弾力が特徴です。下処理を丁寧に行うことで、臭みが取れ、より美味しく安全に楽しめます。

1. 小麦粉を使った洗浄
   ボウルにマルチョウを入れ、小麦粉を全体にまぶして軽くもみます。小麦粉が脂や汚れを吸着しやすいので、しっかり水で2～3回すすぎましょう。

2. 茹でる工程
   鍋にたっぷりの湯を沸かし、マルチョウを入れて3～5分茹でます。アクや余分な脂が浮いてきたらこまめに取り除きます。茹で終わったら冷水にとって締めてから水気を切ります。

3. 冷凍保存のポイント
   下処理後はキッチンペーパーで水気をしっかり取ってからラップで包み、密閉袋に入れて冷凍します。早めに使い切ることで食感と風味を保てます。

下処理を丁寧に行うことで、焼肉やもつ鍋など幅広い料理に安心して使えます。

市販品の下処理状態の見極め方 – スーパーや精肉店での選び方のポイント

市販のマルチョウは下処理済みと未処理のものがあります。選ぶ際は次のチェックポイントを押さえましょう。

チェックポイント	詳細
色	乳白色や淡いピンク色が鮮度の証。くすみや黄ばみは避ける。
臭い	強い臭みや酸味のある匂いはNG。ほとんど無臭が理想。
脂の付き方	脂が均一で艶があるものは高品質。べたつきや変色は避ける。
パック内の液体	透明またはわずかに白濁ならOK。赤みや濁りが強い場合は鮮度低下。

スーパーや精肉店で購入する場合、「下処理済み」「加熱用」などの表示も確認しましょう。必要に応じて、店員に下処理状況を確認するのもおすすめです。

安全に美味しく食べるための注意点 – 衛生面と加熱の目安を専門的に解説

マルチョウは生肉のため、調理時の衛生管理が重要です。

• 調理前後の手洗いと調理器具の消毒
  肉を扱った後は、石けんで手を洗い、まな板や包丁も熱湯やアルコールで消毒しましょう。

• 十分な加熱が必須
  中心温度が75℃以上になるまで加熱してください。焼肉の場合は表面全体をしっかり焼き、もつ鍋や煮込み料理では10分以上加熱すると安心です。

• 生食や半生での喫食は避ける
  マルチョウは必ず加熱済みで食べるようにしましょう。特に小さなお子様や高齢者はしっかり火を通すことが大切です。

• 冷凍保存品は自然解凍が基本
  電子レンジ解凍はドリップが出やすく品質が落ちやすいので、冷蔵庫でゆっくり解凍するのが理想的です。

これらのポイントを守ることで、マルチョウの美味しさと安全性を最大限に引き出せます。

マルチョウと似たホルモン部位の違い徹底比較

マルチョウとシマチョウの違い – 見た目・味・脂の量を比較し、用途別の使い分けを提案

焼肉やもつ鍋で人気のマルチョウとシマチョウは、どちらも牛の小腸に由来するホルモンですが、特徴には明確な違いがあります。下記のテーブルで比較すると一目で分かります。

部位名	見た目	脂の量	味わいの特徴	主な用途
マルチョウ	丸く太い筒状、白く厚み	脂が非常に多い	濃厚で甘みが強い	焼肉、もつ鍋
シマチョウ	平たく縞模様、薄め	脂はやや少なめ	コリコリとした食感	焼肉、煮込み料理

ポイント：
– マルチョウは脂が多く、ジューシーでとろけるような甘みが特徴。焼肉やもつ鍋に最適です。
– シマチョウは脂控えめで、しっかりとした歯ごたえがあり、煮込み料理や焼肉でさっぱり食べたい時におすすめです。

見た目や味の違いだけでなく、調理時の脂の落ち方も異なるため、料理の仕上がりにも影響します。用途に合わせて選ぶことで、より美味しく楽しめます。

マルチョウとテッチャンの違い – 呼び名の地域差も含め詳細に解説

マルチョウとテッチャンは、どちらも牛の腸ですが、実は部位が異なります。テッチャンは、関西では「シマチョウ」の別名としても使われることがありますが、混同しやすいため注意が必要です。

部位名	由来	主な呼び方の地域差	特徴
マルチョウ	牛の小腸	全国的に「マルチョウ」	脂が多く、ふんわりした食感
テッチャン	牛の大腸	関西「テッチャン」（関東「シマチョウ」）	コリコリとした歯ごたえ、脂は控えめ

主な違い：
– マルチョウは小腸由来で、脂の甘みと柔らかさが魅力。
– テッチャン（シマチョウ）は大腸で、しっかりした食感と旨味が特徴です。
– 地域によって呼び名が異なるため、注文時には部位名を確認するのがおすすめです。

どちらも焼肉やホルモン料理で親しまれていますが、脂の量や食感で好みが分かれます。

その他類似部位との比較 – ホソ、ギアラ、テッポウなどの特徴と調理ポイント

牛ホルモンには、マルチョウやシマチョウ以外にもさまざまな部位があります。それぞれの特徴と調理ポイントを整理します。

部位名	位置	主な特徴	おすすめ調理法
ホソ	小腸	マルチョウとほぼ同じ、地方によって呼称が異なる	焼肉、もつ鍋
ギアラ	第4胃袋	歯ごたえがあり旨味が強い	焼肉、炒め物
テッポウ	直腸	弾力があり臭みが少ない	焼肉、煮込み料理

特徴まとめ：
– ホソはマルチョウと同じく小腸に由来し、脂の多さと甘みが魅力です。
– ギアラは内臓の中でも旨味が強く、コリコリとした食感が好きな方におすすめ。
– テッポウは直腸で、独特の弾力とクセの少なさが特徴。しっかり下処理して焼肉や煮込みで楽しめます。

調理前にしっかり下処理を行うことで、臭みを抑え、各部位本来の美味しさを存分に味わえます。用途や好みに合わせて部位を選ぶのが、美味しく食べるポイントです。

マルチョウの選び方と購入ガイド

新鮮なマルチョウの見分け方 – 色や匂い、脂の質感など具体的なチェック項目

新鮮なマルチョウを選ぶためには、見た目や匂い、脂の質感をしっかりとチェックすることが重要です。下記のポイントを押さえましょう。

• 色：新鮮なマルチョウは、やや乳白色から淡いピンク色をしています。変色やくすみがあるものは避けてください。
• 脂の質感：表面の脂にツヤがあり、しっとりとした弾力が感じられるものが理想的です。乾燥やベタつきがあるものは鮮度が落ちています。
• 匂い：嫌な臭みや酸味のある匂いは鮮度が低下しているサインです。ほぼ無臭、もしくはほんのり甘い香りが新鮮な証拠です。

以下のようなチェックリストを参考にしてください。

チェック項目	新鮮な状態	避けるべき状態
色	乳白色～淡いピンク	くすみ・黒ずみ
脂の質感	ツヤ・弾力あり	乾燥・ベタつき
匂い	無臭～ほのかな甘み	酸っぱい・強い臭み

このような基準を守ることで、焼肉やもつ鍋でマルチョウ本来の旨みを堪能できます。

国産と輸入品の違いと価格相場 – 安全性やコスト面の比較

マルチョウには国産と輸入品があり、それぞれ特徴や価格帯が異なります。安全性や味わい、コスト面を比較して選ぶことが大切です。

• 国産マルチョウ
• 特徴：飼育や衛生管理が徹底されており、脂の甘みや食感が優れています。
• 価格相場：100gあたり400円前後とやや高めですが、安心感があります。
• 輸入マルチョウ
• 特徴：価格が安く手に入りやすいですが、脂の質や鮮度にバラつきがある場合があります。
• 価格相場：100gあたり200～300円程度で、コストパフォーマンスを重視する方におすすめです。

種類	特徴	価格相場	安全性
国産	脂の甘み・食感良好	100g 400円前後	高い
輸入品	手頃で入手しやすい	100g 200～300円	バラつきあり

どちらを選ぶかは、予算や求める品質によって判断しましょう。

購入場所別のメリット・デメリット – スーパー、専門店、通販の特徴と選び方

マルチョウは購入場所によって品揃えや鮮度、手軽さに違いがあります。それぞれの特徴を把握して、自分に合った方法を選びましょう。

• スーパー
• メリット：手軽に購入できる、価格が比較的安い
• デメリット：鮮度や品揃えが限られることが多い
• 精肉専門店
• メリット：新鮮で高品質なマルチョウに出会える、部位の詳細な説明が受けられる
• デメリット：価格がやや高め、店舗数が限られる
• 通販サイト
• メリット：全国から選べる、希少な部位も入手可能、まとめ買いができる
• デメリット：実物を見て選べない、送料がかかる場合がある

購入場所	メリット	デメリット
スーパー	手軽・安価	鮮度・品揃えに限界
専門店	高品質・専門的な説明	価格高め・店舗数少ない
通販	全国から選べる・希少部位入手可	実物確認不可・送料負担

用途や重視したいポイントにあわせて選べば、満足度の高いマルチョウ選びができます。

マルチョウの保存方法と賞味期限

冷蔵・冷凍保存の基本ルール – 保存期間や包装方法の専門的解説

マルチョウは鮮度が重要なホルモン部位の一つです。購入後すぐに調理しない場合は、適切な保存方法を守ることが必要です。冷蔵保存する場合は2℃～4℃のチルド室で保存し、消費期限の目安は2～3日以内です。空気に触れると劣化しやすいため、ラップでしっかり包み、さらに密閉容器やジッパーバッグに入れて保存します。冷凍保存の場合は、1回分ごとに小分けし、できるだけ空気を抜いて包みます。冷凍庫の温度は-18℃以下が理想で、保存期間は1ヶ月程度が目安です。下記の表で保存期間と方法を確認してください。

保存方法	保存温度	包装方法	保存期間の目安
冷蔵保存	2～4℃	ラップ＋密閉容器	2～3日
冷凍保存	-18℃以下	小分け＋密閉袋	1ヶ月

解凍・再加熱のポイント – 食感や風味を損なわずに調理するコツ

冷凍したマルチョウは、調理前日に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍するのが一番です。急速解凍は旨みや食感を損なう恐れがあるため避けましょう。どうしても時間がないときは、密閉袋に入れたまま流水にあてて解凍しますが、常温解凍や電子レンジでの解凍は風味や食感を悪くする原因になります。再加熱する際は、強火でサッと焼くことで脂の甘みや弾力を保てます。一度加熱したマルチョウは再加熱すると硬くなりやすいため、加熱しすぎには注意しましょう。

• 冷蔵庫でのゆっくり解凍がベスト
• 流水解凍は急ぐ場合のみ
• 再加熱は短時間・強火で仕上げる

保存時の衛生管理 – 食中毒予防のための注意事項

マルチョウは牛や豚の小腸由来のため、衛生管理がとても重要です。保存前は手や調理器具を清潔にし、肉に直接触れる際は使い捨て手袋の使用もおすすめです。保存時は他の食品と接触しないようにし、冷蔵庫内でも別の棚に分けることで細菌の繁殖を防げます。特に夏場や高温多湿の時期は、保存温度の管理を徹底しましょう。調理前には流水で軽く洗い流し、下処理の際は小麦粉や塩を使って臭みを取り除くと、より安心して美味しく楽しめます。

• 手や調理器具の消毒を行う
• 他の食材と分けて保存
• 調理前の下処理で清潔を保つ

これらのポイントを守ることで、マルチョウの美味しさと安全性を最大限に引き出せます。

マルチョウの栄養成分と健康効果

栄養成分の詳細 – カロリー、脂質量、ミネラルなど科学的データ紹介

マルチョウは牛や豚の小腸部分で、焼肉やもつ鍋で人気のホルモン部位です。濃厚な脂の甘みと弾力ある食感が特徴で、多くの栄養素を含んでいます。

栄養成分	100gあたりの目安量
カロリー	約350kcal
脂質	約32g
タンパク質	約10g
鉄分	約1.1mg
ビタミンB12	約1.5μg
コレステロール	約160mg

強調ポイント
– 高脂質・高カロリーなのでエネルギー源として優秀
– 鉄分やビタミンB12が豊富で、貧血予防や疲労回復に役立つ
– 特に豚マルチョウは牛よりも脂質がやや少なめで、あっさりした味わいが特徴

マルチョウの健康的な摂取方法 – 太りにくい食べ方や筋トレとの相性

マルチョウは脂質が多いため、食べ過ぎには注意が必要です。健康的に楽しむためのコツを紹介します。

• 野菜と一緒に食べる
  食物繊維が豊富な野菜を多く摂ることで、脂肪の吸収を緩やかにし、満腹感も高まります。

• 調理時に余分な脂を落とす
  グリルや網焼きで余分な脂を落とすことで、カロリーを抑えられます。

• 筋トレ時の摂取
  タンパク質も含まれているため、筋トレ後の食事にも適しています。ただし脂質が多いので、バランスよく摂取するのがポイントです。

太りにくい食べ方のポイント（リスト）
– 焼肉では網焼きを選ぶ
– もつ鍋では野菜を多めに
– ご飯やお酒の量を控えめに

アレルギーや食物安全の注意点 – 特定の体質者向けの摂取制限や安全情報

マルチョウはホルモン類の中でも脂質が高く、特有の臭みが気になることもあります。食物アレルギーや体調に不安がある方は注意が必要です。

• アレルギー
  牛肉・豚肉アレルギーの方は、マルチョウも避けてください。特に小児や高齢者、免疫力の低い方は注意が必要です。

• 食中毒対策
  十分に加熱してから食べることが重要です。生焼けや未加熱のホルモンは、食中毒のリスクが高まります。

• 消化に不安がある場合
  脂質が多いため、胃腸が弱い方や胆のう疾患のある方は控えめにしましょう。

安全に楽しむためのチェックポイント
– 購入時は新鮮なものを選ぶ
– 下処理（湯通しや塩もみ）をしっかり行う
– 十分な加熱を心がける

Q&A形式で解決！マルチョウ部位に関するよくある疑問

マルチョウと小腸の違いは？

マルチョウは牛の小腸を指し、焼肉やもつ鍋で人気の部位です。一般的に「小腸」と呼ばれる部位の中でも、特に脂が豊富で柔らかく、甘みが強い部分がマルチョウです。見た目は丸く太いチューブ状で、ジューシーさが特徴です。小腸全体を指す場合と、脂のつき方や使われ方で呼び方が異なることがあります。脂の旨味を楽しみたい方におすすめです。

マルチョウとテッチャンの違いは？

マルチョウは牛の小腸、テッチャンは牛の大腸を指します。テッチャンは別名「シマチョウ」とも呼ばれ、脂の層がシマ模様のようになっています。以下の表で違いを比較します。

部位	マルチョウ	テッチャン（シマチョウ）
部分	小腸	大腸
特徴	脂が多く甘みが強い	弾力があり歯ごたえが強い
食感	柔らかくジューシー	しっかりした噛みごたえ

ホルモンは大腸と小腸どちらが美味しい？

どちらも異なる美味しさがあります。小腸（マルチョウ）は脂の甘みと柔らかさが魅力で、焼肉やもつ鍋に最適です。大腸（シマチョウやテッチャン）は弾力と旨味が特徴で、しっかりとした食感を楽しみたい方に向いています。好みや料理によって選びましょう。

牛ホルモンで一番美味しい部位は？

人気が高いのはマルチョウ（小腸）とシマチョウ（大腸）です。特にマルチョウは脂の旨味が濃厚で、焼肉ファンから絶大な支持を受けています。他にもギアラやコプチャンなどもありますが、マルチョウは初心者から通までおすすめできる部位です。

マルチョウの下処理はなぜ必要？

マルチョウは脂や臭みが強いため、下処理が重要です。下処理を行うことで雑味や臭みを取り除き、食感が良くなります。主な下処理方法は、下茹で・小麦粉や塩で揉み洗い・流水でのしっかり洗浄です。これにより、料理の仕上がりが格段に良くなります。

市販のマルチョウはそのまま調理できる？

市販品はある程度下処理済みですが、臭みや余分な脂が残っている場合があります。購入後は軽く水洗いしたり、下茹でを追加すると安心です。パックの表示に「下処理済み」とあっても、ひと手間加えることでより美味しくなります。

マルチョウのカロリーは？

マルチョウは脂質が多いためカロリーも高めです。100gあたり約350kcal前後が目安です。脂の量によって前後しますが、焼肉やもつ鍋では少量でも満足感を得やすいのが特徴です。脂質を気にする方は量に注意しましょう。

シマチョウとマルチョウ、どちらが美味しい？

シマチョウ（大腸）は弾力と噛みごたえ、マルチョウ（小腸）は脂の甘みとジューシーさにそれぞれ優れています。どちらが美味しいかは好み次第ですが、脂の旨味を求めるならマルチョウ、食感を楽しみたいならシマチョウがおすすめです。

マルチョウはどんな料理に向いている？

マルチョウは焼肉、もつ鍋、ホルモン炒め、スープなど幅広い料理で活躍します。特に焼肉では脂の甘みが際立ち、もつ鍋ではコク深いスープが楽しめます。以下はおすすめの調理法です。

• 焼肉：強火で表面をカリッと焼く
• もつ鍋：野菜や豆腐と煮込む
• ホルモン炒め：ニンニクや味噌で味付け

スーパーで買う際の選び方は？

新鮮なマルチョウを選ぶポイントは、色と臭いです。白くて透明感があり、ドリップが少ないものを選びましょう。表面がぬめっていたり、黄色がかっているものは避けてください。信頼できる精肉店や専門店での購入もおすすめです。